LACTEOS

Lacteos. Estos son un grupo de alimentos compuestos principalmente por el queso, yogur y leche, siendo esta última el componente más importante de este sector. Todos los alimentos formados con leche se denominan lácteos, excepto la crema de leche y la mantequilla.

Los lácteos son básicos en la dieta por sus características nutricionales. La leche, en concreto, contiene hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.

La lactosa es el principal hidrato de carbono de la leche, y para que el organismo pueda diferirla es necesaria la presencia de una enzima llamada lactasa. En algunos casos esta enzima es carente por lo que se diagnostica en el paciente intolerancia a la lactosa.